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沙泾港畔的宰牲场

1933年，虹口沙泾港畔，一座四方形的钢筋水泥大楼拔地而起，宛如一座威严的炮垒，令牛猪羊等望而生畏，这就是工部局新建的宰牲场。

【资料图】

▲宰牲场建筑立面

上海开埠后，随着牛羊肉供应的增长，食品卫生的监督与管理成为市民关心的问题。20世纪初，一位名叫“长江渔客”的日本人撰文告诫刚刚进入上海的日侨：“肉类一定要在小菜场或工部局许可的肉铺里购买。否则的话，有可能是马肉或水牛肉。有时，虽然牛肉还是牛肉，但是不能肯定一定没有结核病，想想便有些毛骨悚然。所以，肉类一定要看清工部局宰牲场的检印后才可以购买。”当时，由于工部局对食品的安全问题管理很严，公共租界内肉铺里卖的上等牛肉，都敲有圆形的印章，羊肉、猪肉和小牛肉则盖有三角形的印章。在一般上海市民的心里，公共租界工部局宰牲场是一个可以信赖的品牌。

▲工部局宰牲场刚建成时的外观

1873年，因私人屠宰场设备简陋，卫生状况恶劣，且常有疫病发生，工部局便有筹建宰牲场的计划。1876年建成上海的第一所。1891年出资白银12000两，在虹口斐伦路（今九龙路）购地4亩2分，次年兴建完工。1931年，工部局又在狄司威路（今溧阳路）沙径路转角的地方，物色一块地皮，筹建新的宰牲场。

新的宰牲场占地16亩7分，俗称“宰牛场”或“杀牛公司”。屠宰部分设在二楼和三楼里，大部分的屠宰由机器担当，同时有起重机、运输机、升降机，特别省力。

从底层到四楼，分层设有牲畜饲养厩三大间，可以容纳大牛850头、小牛500头、羊1400只、猪600只，足够供应全市三到五天的肉量。冷藏所设在二楼，体积有73500多立方尺。共分九间，可冷藏鲜肉79.2万磅，是上海最大的鲜肉冷藏所。

▲即将进入宰牲场的牛群

1937年，《良友》杂志第124期以“弱肉强食”的标题，图文并茂地介绍这个“亚洲最完备的屠宰场之一”。牛群抵达宰牲场时，先在场前的广场散步，此是“可怜的牛群，是为世间最后一次散步”。进入牛栏后，“先拘留之处三十六小时，紧张之血液缓和后，始去就刑”。而宰杀过程，有条不紊，有“君子远庖厨”之称。建筑中的圆格子中“为挂肉处，使空气流通，肉不至腐。”

随着设备的先进化程度加快，后来主要采用现代化的电击设备。黄牛和水牛从牛棚走上杀场，再变成牛肉，平均只需要一刻钟。

宰牲场周边的河流，原本污染就很严重，新的宰牲场的建成，更引起人们对环境卫生的关注。对此，工部局应该是有所改进的，宰牲场有两根大管子直通马路对面的焚烧炉，将所有污物、粪土及稻草等全部通过管道传送到那里自行焚化，焚烧以后成为肥料，苏州河过来的船就把它直接卸到了农村。

END

作者：陈祖恩

讲述人：蓝舟

编辑：葛敏敏