随着消费复苏，卤味巨头绝味食品（603517.SH）预计一季度业绩升温。该公司于4月13日盘后公告，预计2023年第一季度实现营业收入18亿元至18.5亿元，同比增长6.63%至9.59%，预计实现净利润1.28亿元至1.38亿元，同比增长43.71%至54.94%。

对于业绩增长原因，绝味食品表示，受益于消费复苏带来的销售恢复。相较于去年同期，公司大幅减少了对市场的补贴和投入。据此业绩预告数据，绝味食品今年一季度或已达到去年整体盈利的一半。

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对比来看，一季度业绩增幅较大与去年同期一季度业绩降幅较大相关。2022年一季度，绝味食品盈利8906.68万元，同比减少62.24%。这折射出绝味食品去年整体业绩不理想。

绝味食品此前公告显示，预计2022年实现营业收入66亿元至68亿元，同比上升0.78%至3.83%，归属净利润为2.2亿至2.6亿元，同比下降73.49%至77.57%。

绝味食品表示，去年由于受疫情影响部分工厂及门店暂停生产与营业，对销售及利润造成一定影响。且因原材料成本上涨、销售费用增长及给予加盟商补贴费用导致利润同比减少。

界面新闻记者从一位绝味鸭脖招商人士处了解到，去年这种特殊情况对加盟商的补贴主要是根据加盟商具体困难情况来看，补贴更倾向新加盟商。

除了绝味食品，卤味行业2022年盈利均不理想，周黑鸭、煌上煌两大休闲卤味食品巨头业绩也出现滑坡：周黑鸭2022年净利润2528.3万元，同比下降92.6%；煌上煌2022实现归属净利润3081.62万元，同比下降约78.69%。

据艾媒咨询CEO张毅分析，以线下门店为主的卤味食品在过去的一年里面，总体日子都不太好过。一个是受疫情影响，在门店里基本上没生意做，对业绩造成非常大冲击；另一个就是他们的销售渠道还是以线下的加盟连锁为主，线上布局整体来说比较弱，缺乏对渠道风险把控的有效布局。

原料成本上升是影响行业利润重要原因。绝味食品在去年业绩报告中多次提到原料端价格施压。周黑鸭公告中提到，鸭苗价格在2022年7至9月短时间内暴涨300%，并维持高价到11月底，而肉鸭价格也自2020年以来持续上涨，来到2022年逼近5元/斤，突破历史高位。

上述绝味食品招商人士提到，绝味食品保证代理商能有70%毛利率，单店加盟商则在50%左右，面临原材料价格上升，总部采取统一提价方式来保证加盟商毛利率。

据悉，2022年，绝味食品两次提价，年初的时候部分产品提价5%，此后年中又再次对部分品类进行调价，涉及鸭掌、鱿鱼、凤爪等产品，平均提价幅度7％至10％。

不过，近期鸭苗价格有所降温。消息显示，白羽肉鸭的苗价在今年4月份遭遇崩盘式下跌。截至4月14日，山东种鸭联盟的报价半个月跌至6成，价格逼近养殖户的成本线。山东种鸭联盟理事长刘长胜接受媒体采访时表示，进入4月以来，鸭苗断崖式下跌，一方面是供应迅速增加，供需基本平衡；另一方面，则是需求端提升不足，难以支撑高苗价。